吃鱼有讲究,鱼的什么部位最健康?什么部位不能吃?

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吃鱼有讲究,鱼的什么部位最健康?什么部位不能吃?

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导读:
鱼类大多具有高蛋白,低脂肪的养分特色。并且跟牛肉、羊肉、猪肉等畜肉的蛋白质比较,鱼肉蛋白质细嫩、好消化,其间含有的脂肪也大多是多不饱满脂肪酸,关于宝…
鱼类大多具有高蛋白,低脂肪的养分特色。并且跟牛肉、羊肉、猪肉等畜肉的蛋白质比较,鱼肉蛋白质细嫩、好消化,其间含有的脂肪也大多是多不饱满脂肪酸,关于宝宝的生长发育更有优点。
所以,鱼类就成了不少妈妈给宝宝补脑的首要挑选,被当成不错的“补脑神器”。
不过,鱼肉尽管好,咱们在给宝宝挑选的时分也要留意,由于宝宝还小,身体的代谢功用发育得不完善,所以像一些有或许存在重金属超支的鱼类,咱们是坚决不能给宝宝挑选的。一起,宝宝的大脑安排和视网膜正在发育傍边,所以挑选富含DHA的鱼类对宝宝愈加有利。
归纳以上两点,像桂鱼、鲈鱼、大西洋鳕鱼、三文鱼、带鱼、黄鱼等鱼类,都是合适宝宝食用的鱼。可是下面这两种鱼,是必定要防止给宝宝食用的。
1、大型肉食类鱼
尽管海鱼傍边的DHA含量更高一些,可是一些处在食物链上端的海洋大型肉食类鱼却不合适宝宝食用。它们在富集对宝宝生长发育有优点的DHA的一起,也富集了较多的汞等重金属物质,因而在这类鱼肉傍边,重金属的含量很简单超支。
别的关于小宝宝们来说,他们的肝脏等解毒器官没有发育完善,所以较多的重金属摄入就很简单给宝宝带来一些不良的影响。因而,像鲨鱼、旗鱼、方头鱼、大眼金枪鱼等大型肉食鱼类,必定要防止给宝宝食用。
2、鱼刺太多的鱼
吃鱼除了留意防止给宝宝带来内涵的不良影响,还需要留意防止一些外在的损伤,比方鱼刺卡喉。
宝宝比较小,举动有限,不能像大人相同在吃鱼的时分精准地挑出鱼刺丢掉不食。当然,有时分大人也很难确保不被鱼刺卡住。假如大人在给宝宝吃鱼的时分,没有把鱼刺完全挑洁净,就很或许会形成宝宝鱼刺卡喉的状况。
所以像一些刺比较多鱼,比方鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类,也主张仍是不要给宝宝吃。假如必定要吃,也能够凭借一些现代化的东西,比方破壁机,用它将鱼连肉带刺打成鱼汤给宝宝喝,或许连肉带刺打到特别细腻的状况,做成鱼丸给宝宝食用也能的。
各位爸爸妈妈,你是从何时开端给孩子吃鱼的?呈现过嗓子卡刺的状况吗?是怎样处理的?欢迎留言共享你的带娃阅历。

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鱼是营养学家极力推崇的健康食材,其所含的蛋白质及鱼油能有效降低心血管疾病风险。另外,鱼中还含有一种特殊脂肪酸,对人体的大脑和眼睛发育、预防动脉硬化等也有着重要影响。

鉴定:很多鱼胆有毒,尽量不要食用。鱼的其他部分一般都是可以放心食用的,但都没有太神奇的“功效”。

也有研究发现:每天吃鱼,可以预防糖尿病肾病,降低血液粘稠度,减少高血脂等疾病的发病风险……

鱼肉富含优质的蛋白质,也含有有益健康的多不饱和脂肪酸,它属于营养学中常说的白肉,每周吃2-3次鱼也是备受推崇的健康饮食习惯。

鱼肉美味又健康,但如何挑鱼、吃鱼可是门学问。

不过,鱼身上那么多部位,鱼头、鱼皮、鱼眼、鱼肉……到底哪个部位最健康?哪个部位不能吃呢?

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鱼鳞能美容养颜?

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有人说,鱼鳞中有大量胶原蛋白,能美容养颜,千万不能丢。

疑问01吃鱼能补脑吗?

虽然鱼鳞中有胶原蛋白,但胶原蛋白可不是什么优质的蛋白质,它不能被人体直接吸收利用,也不能美容养颜。而且,即使真的吃胶原蛋白能够美颜,你也不如去吃点更好吃的猪皮,何必委屈自己吃这个做起来很麻烦、还不好吃的鱼鳞呢。

事实上,吃鱼还真的能补脑!

因为鱼中含有DHA和EPA。DHA与 EPA 同属「Omega-3
长链多不饱和脂肪酸」,它们是人体必需脂肪酸,对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。其中,DHA能促进神经系统发育,EPA能促进血管健康。

鱼鳃能补血?

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鱼鳃颜色鲜红,跟血液的颜色很接近,所以很多人就会认为它能够补血。

疑问02哪个部位更补脑

其实,鱼鳃之所以是红色,主要是因为血液和气体交换比较频繁而导致的。鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,
它主要承担气体交换任务,
同时还有排泄氯化物、参与调节渗透压等功能。它所含的铁的确比较丰富,对于补铁补血还是有好处的。但是它口感一般,还可能有一些代谢废物残留,想要补血也没有必要依靠它。

鱼的头部和腹部都富含DHA,但是腹部含量高一些。所以,要想吃鱼补脑,这两个部位都不要放过了。

鱼泡能催乳、滋阴补血?

不过近来“鱼头不能吃”、“吃鱼头等于吃砒霜”等相关言论,引起了人们吃鱼的顾虑。

鱼泡是支配鱼在水里升降的那个器官。它又叫鱼鳔,在有些地方它还有一个非常文艺的名字——花胶。有说法称花胶中胶原蛋白含量高,脂肪低,能促进产后女性泌乳、滋阴补血,还能美容养颜。

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干花胶中的蛋白质含量很高,可以高达75%以上,而脂肪含量低,算是一种高蛋白低脂肪的食物。不过,这并不能说明花胶的营养价值高。要知道,牛肉干也不会比它的蛋白质少,脂肪也差不多。

首先,鱼中不可避免会有污染物,而在鱼类污染中,危害最大的是汞。但不同鱼中汞含量差异非常大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超一千微克,关于鱼的种类、生长条件、生长期等因素都会产生影响。

花胶最大的特色就是富含胶原蛋白,不少说法因此称它有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效。实际上,这些功效传说也都是美好的想象。胶原蛋白可没有这么神奇作用,它只不过一种质量不高的蛋白质而已。

所以说“鱼头不能吃”的说法并不科学,关键是要选择污染小的鱼。

鱼籽最滋补壮阳?

疑问03吃多少鱼能补脑?搜索

鱼籽是成熟的雌鱼卵巢产生的卵子。它并不算是性器官,但也是性器官产生的。很多人说它能壮阳、滋补。

虽然说吃鱼补脑,可适量就好。而且并不是越贵的鱼,补脑效果就越好。其中,海鱼里的健脑冠军是三文鱼,淡水鱼里的健脑冠军是鲈鱼,不过相对来说,鲳鱼、带鱼性价比更高。

其实,鱼籽的确很丰富的卵磷脂,适当吃点有利神经系统发育,但并非多多益善,因为卵磷脂也是脂肪的一种,鱼籽脂肪含量丰富,多吃还会长胖。至于滋补壮阳的说法就更不靠谱了。如果喜欢吃,就吃吧。如果不怕长胖,你就放开吃吧。但如果想要好身材,就悠着点。

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美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司(约 220-340
克)低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2-3 次,每次 2-3 两左右。

鱼头补脑吗?

但对糖友来说,每次吃80g左右即可。适当多选择刺少的深海鱼,相对来说营养更好。

吃鱼头补脑的说法在民间也非常流行。但这个跟吃鱼眼明目一样,都是不靠谱的“以形补形”幻想。

疑问04鱼眼、鱼籽、鱼胆能吃吗?

鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的EPA和DHA,DHA还有脑黄金的称号。这俩对人神经系统和大脑的发育有很大帮助,适当吃鱼还是有益健康的。不过,EPA和DHA对于成年人的大脑并没有什么影响。人类成年后,智商也不会再有多大提高了。即使每天吃很多鱼,成年人也不会变成爱因斯坦的。

有的人尤其偏爱鱼中奇奇怪怪的部位,比如鱼眼、鱼籽、鱼泡、鱼胆等,这些部位能放心吃吗?

吃鱼眼能明目?

对常人来说,鱼眼、鱼籽、鱼泡都没有什么有毒有害成分,但食无妨。

受以形补形传统思想的影响,很多人都认为吃鱼眼能明目,甚至很多家长在吃鱼的时候都会特意把鱼眼挑出来给孩子吃,希望孩子能有一个好的视力。

但鱼籽中的胆固醇含量较高,高血糖、高血脂等心脑血管疾病患者要控制好量,偶尔适当吃一点就好。

然而,以形补形说法其实都没有科学依据。鱼眼中确实含有一些n-3多不饱和脂肪酸,如EPA和DHA,而这种脂肪酸是有利于视力健康的。但是,相比鱼肉,鱼眼中的n-3脂肪酸含量并不突出,又不是特别好吃,实在没有必要为了明目而吃鱼眼。

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鱼刺吃了能补钙?

可鱼胆就要小心了,鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20%
左右,是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒。鱼胆治病、鱼胆明目不可信,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。

有人说鱼刺含钙多,吃了能补钙。

不过,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂等。

然而,鱼刺鱼骨大概是吃鱼时最令人讨厌的部位了,既不好吃,还容易卡着,着实难受,尤其是小孩,一旦卡着甚至可能危及生命。

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虽然,鱼刺和鱼骨跟我们的骨骼没有很大区别,钙含量很丰富,如果尽量捣碎还是可以吃的。这也是人们说它能补钙的原因。但是呢,鱼刺里的钙虽然量多,但我们能吸收却很有限,对补钙起不了太大作用。而且,鱼刺鱼骨既不好吃,还有卡着的风险,何苦为难自己呢?真想补钙,喝一杯牛奶比吃鱼刺强得多,也舒服得多。

都说鱼是好食材,蛋白质丰富、脂肪含量低,是营养学家极力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活,遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。

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第一种:大型肉食鱼

鱼皮都是重金属?

我们都听过“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴”的说法
。在食物链越高等级的生物,体内积累的有害物质相对越多,大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级,因此更容易含污染物质。如:剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

有说法称鱼皮最容易富集重金属,所以千万要丢掉。是不是真的呢?

千万不要盲目听信偏方,以免适得其反,危害身体。

有人拿鲫鱼做过实验,结果发现鱼皮中重金属汞的含量还真比鱼肉高一些。不过,这个实验只测了一种鱼的几条而已,并不能因为这么几条鱼就把所有鱼皮都否定了。况且,鱼皮比鱼肉少那么多,就算有点重金属,但总量少啊,没必要忍痛割爱。而且,绝大部分鱼体内的重金属都没有超标,所以,鱼皮还是可以吃的。

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鱼胆明目?小心中毒!

第二种:个头过大或过小的鱼

“鱼胆明目”的说法在民间特别流行,不少地方都有生吞鱼胆习惯。这里需要提醒大家,鱼胆盲目的说法毫无科学根据,还非常危险。因为,很多鱼胆是有毒的,千万不可食用。

相同品种的鱼,个头越大,一般来说年龄也更老,不仅肉质会粗糙,而且根据上面所说的原理,体内可能富集更多的污染物。

科学家把鱼胆有毒的鱼类统称胆毒鱼类(Gall-bladder poisonous fishes)
,这类鱼的胆中含有一种毒性物质——鲤醇类毒素。这种毒素不仅毒性强,还不怕热,人只要吃了就很可能中毒,严重的甚至危及生命。

个头太小的鱼虽然安全,但是还尚未长大成熟,食用起来往往刺多肉少,不够鲜香。

生活中有很多常见鱼类的鱼胆都可能有毒,包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及大头鱼等,千万不要吃,丢得越远越好!

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如何吃鱼最健康?

不过,大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买,能够保证鱼的来源和品质,就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼,食物充足,生长周期短,长的快,累积的污染物会少一些。

我国膳食指南推荐成年人每天平均吃鱼类水产40-75克,也就是每天吃鱼不超过一两半,并没有什么部位的限制,所以只要你喜欢,除了一些鱼胆,鱼的所有部位都是有益健康的,都可以放心地吃。

第三种:来源不明的野生鱼

需要提醒大家的是,鱼类很容易富集一些环境污染物,如多聚联苯类污染物和汞等重金属,尤其是一些体型较大的鱼类。因此,建议大家尽量少吃金枪鱼、旗鱼、箭鱼等高汞鱼类,尤其是孕妇和小孩,更要尽量避免高汞鱼类。

有的人总喜欢吃野味儿,认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质,甚至还有一些未知有毒物。

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第四种:腌制的鱼

腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过,国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,建议大家平时尽量要少吃。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出:中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

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鱼肉健康,但万一没挑好,不仅不好吃,还可能不安全。如何练就火眼金睛,挑一条新鲜又安全的鱼呢?

美国食品药品监督管理局建议:

  1. 闻味道:尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

  2. 看鱼眼:尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

  3. 看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

  4. 看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性的鱼。

  5. 买冷冻或冷藏的鱼肉:尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

提 示

深海鱼一般都是冷藏或是冷冻鱼,一定要保证新鲜度;而且价格较贵,小摊贩中难免有鱼龙混杂之物。因此,尽量到当地正规超市购买。

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除了上文提到的注意事项,糖友更要注意三件事。

1 一定要选择新鲜的鱼

糖友的肠胃系统相对较差,一些糖龄较长的人,稍微一受刺激就会拉肚子。夏季气温渐高,鱼类又很容易变质,一定要购买新鲜的鱼,尽量不要吃过餐鱼。

食用中毒怎么办?

当鱼不新鲜或腐败时,鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人食后可能引起中毒。食用中毒后,一定要及时催吐,并妥善处理可疑食物,前往医院接受正规诊治。

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2 多蒸煮,少高温煎炸

鱼肉,本是高蛋白低脂肪肉类,相比于红肉,更适宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹调时,高温煎炸,不仅会破坏营养物质,还会增加油脂,使鱼肉变硬不易消化,食用价值就大幅降低了。

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3 被鱼刺卡,不要盲目用偏方

“人常吃鱼,难免不被鱼刺卡”,万一被卡住了,一定不要盲目吞饭、喝醋、徒手抠、拍背!

因为吞饭、徒手抠、拍背,很可能使鱼刺等异物更深入呼吸道,造成呛咳、呼吸困难甚至窒息危险,也可能刺破血管、食管,形成脓肿甚至大出血。

喝醋,对鱼刺的软化作用几乎没有,即便是完全浸泡,效果也很微弱;而且醋酸对食道、胃黏膜有刺激性,很可能会灼伤,尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。

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建 议


用压舌板或汤匙、筷子轻轻压住被卡者的舌头前2/3处,观察整个口咽部,发现鱼刺后,用小镊子将其取出。


若不易取出时,如异物进入气管或有出血时,或被卡者无法说话,或无法取出时,都应及时就医,不要硬扛,以免造成更大的危害。

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